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潮州菜:荷味留齿香

时间:2015-9-1 10:09:25  作者:揭东新闻网  来源:bet36体育世界杯入口  查看:3278  评论:0
内容摘要:荷叶饭又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香,是粤东人喜爱的食物。有诗赞曰:“伴塘荷叶尽荷塘,姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶出花香。”  这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妖媚的荷花...

荷叶饭又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香,是粤东人喜爱的食物。有诗赞曰:“伴塘荷叶尽荷塘,姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶出花香。”

  这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妖媚的荷花,极言饭之味美。每到夏季,暑热难耐,如果吃上一点儿荷叶饭,其扑鼻清香,会使你食欲大增,暑热皆忘。

潮州菜:荷味留齿香

  荷叶饭的历史悠久。明代以来,它一直是广东群众的方便美食。据清代《广东新语》记载:“以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名曰:”荷叶饭‘。“

  20世纪20年代,荷叶饭被潮州厨师改进而成为茶肆的夏季名点A心。广东各地不少茶楼、酒家都制作荷叶饭出售,食客尝之,莫不夸赞它的味道丰腴,十分可口。

关于荷叶饭的故事:

潮州菜:荷味留齿香

  荷叶饭的创制,据史实记载,是始于广州的第一津吟(光复北路)的贤记茶居。主人周家贤,潮州赤凤人,到广州谋生时,最初没有贤记茶居,除售点心、粉面之外,尚制作小菜及星期美点。广州茶楼有星期美点,实始自贤记茶居。星期美点,每周更换包子、饺子点心一次,借以调剂顾客口味,故此甚为食客所欢迎。

  当时是清末,广州盛行斗蟋蟀以作赌博。捕蟀为业者,亦十分多,彼等从午外出,到山野找寻蟋蟀,为便于就地吃饭,多携带米粮炊具,饿时即煮饭。于是这些炊具十分累赘。一天晚上,有捕蟀者素与周家贤相识,他因饥饿异常,拍门入内,问周家贤有无剩饭?周家贤入厨中,看见伴塘一位亲戚下午送来一大扎荷叶,他便顿有所触,吩咐那个捕蟀者稍候,即用厨中剩下的几片猪肉、剁成颗粒状,然后将米浸过,滤干水,把猪肉粒实于米中,裹以荷叶,烧火蒸之,历时而熟,捕蟀者解而食之,味殊甘美,且带有荷叶香气,食完后赞不绝口。从此,周家贤照此办法,把荷叶饭卖给那些捕蟀者,携带入山,饥时做饭,甚感方便。一时贤记的荷叶饭传遍羊城,生意蒸蒸日上。




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